3.1适用范围

本规范适用于各类宾馆、饭店、茶馆、酒吧的环境、用品及相关人员的消毒。

3.2大堂的消毒方法及要求

3.2.1空气消毒

3.2.1.1消毒方法

（1）首选自然通风，或开窗通风换气。

（2）使用空调时应确保安全通风换气。加强室内通风，保证足够的新风输入；做好空调与通风设施的定期清洁和消毒。具体方法参照本规范第17.2条执行。

（3）传染病流行期间或空气质量差时，可采用下述措施：

① 过氧化氢空气消毒剂，过氧化氢含量3%，采用喷雾法，按15ml/m3，计算用量。喷洒后，密闭门窗作用30min。

② 过氧乙酸，喷雾或熏蒸：把过氧乙酸配成有效含量2%的水溶液，按15ml/m3喷雾，作用时间30min。

③ 空气消毒机：可选用静电吸附式空气消毒机，紫外线空气消毒机或臭氧空气消毒机等。使用方法和安装，按卫生部批准的说明书执行。

3.2.1.2要求

（1）一般情况下，3～5星级饭店、宾馆大堂空气中的细菌总数≤1000cfu/m3，普通旅店、招待所大堂空气中的细菌总数≤2500cfu/m3

（2）传染病流行期间应每天至少消毒2次。

3.2.2表面和用品消毒

（1）大堂的地面、墙壁、电梯，以及经常使用或触摸的物体表面如门窗、柜台、桌椅、门把手、话筒等表面部位，每天进行湿式清洁，并保持这些部位或物体表面的清洁干燥。必要时可采用下述措施，每天至少1次：

①用含二氧化氯、有效溴或有效氯含量为250mg/L～500mg/L的消毒溶液拖擦或喷洒，作用15min~30min。

②耐湿物品必要时用含二氧化氯、有效溴或有效氯含量为250mg/L～500mg/L的消毒溶液浸泡30min。

③用含醇和洗必泰或聚六亚甲基胍的消毒液，配成含洗必泰或聚六亚甲基胍3000mg/L~5000mg/L的消毒液，擦拭、喷洒，作用时间15min~30min，或浸泡消毒物品。

（2）电脑的键盘和鼠标定期用75%的乙醇清洁消毒。其他的办公设施，例如传真机和电话的清洁与消毒也可用上述方法处理。不适合用以上消毒剂的，可使用75%酒精、3000mg/L季铵盐类化合物擦拭消毒，作用15min~30min

（3）传染病流行期间或发现疑似传染病病人时，应增加消毒次数或采取即时消毒。

3.3客房的消毒

3.3.1空气消毒

3.3.1.1消毒方法：参照本规范第3.2.1.1条执行

3.3.1.2要求：

（1）星级饭店、宾馆、普通旅店和招待所客房空气中的细菌总数≤2500cfu/m3.

（2）传染病流行期间或发现疑似传染病病人时，应增加消毒次数或实施即时消毒。

3.3.2物体表面消毒

（1）对客房的地面、墙壁，经常使用或触摸的物体表面如：门窗、柜台、桌椅、门把手、水龙头、话筒、洗手池等部位，每天进行湿式清洁，并保持这些部位或物体表面的清洁干燥。必要时可采用下述措施，每天至少1次。

（2）用含有效溴或有效氯含量为250mg/L～500 mg/L的消毒溶液拖擦或喷洒，作用15min~30min。

（3）耐湿物品必要时用含二氧化氯、有效溴或有效氯含量为250mg/L～500mg/L的消毒溶液浸泡30min。

（4）用含醇和洗必泰或聚六亚甲基胍的消毒液，配成含洗必泰或聚六亚甲基胍3000mg/L~5000mg/L的消毒液，擦拭、喷洒，作用时间15min~30min，或浸泡消毒物品。

传染病流行期间或发现疑似传染病病人时，应增加消毒次数或采取即时消毒。

3.3.3纺织品、拖鞋消毒

（1）床单、被套、枕套等卧具及毛巾应一客一换，清洗后消毒。首选物理消毒方法，耐热耐湿的可用流通蒸汽100℃作用20min～30min或煮沸消毒作用15min～30min。不耐热的物品可用化学法消毒，在用有效溴或有效氯含量为250mg/L的消毒溶液中浸泡30min或用含二氧化氯的消毒洗衣粉浸泡洗涤消毒，清洗晾干后备用。有条件者可用床单位消毒器消毒，按说明书操作。

（2）拖鞋应每客一换，建议使用自备拖鞋，若使用公用拖鞋，应清洗后消毒，或提供一次性拖鞋。重复使用的拖鞋可用含二氧化氯、有效溴或有效氯含量为1000mg/L的消毒溶液中或消毒洗衣粉溶液中浸泡30min，清洗晾干后备用。

3.3.4卫生间消毒

（1）水池、浴缸等一般情况下用清水清洁后保持干燥洁净，必要时每天用有效溴或有效氯含量250mg/L～500mg/L的消毒溶液擦拭处理1次。

（2）便池、下水道每天用有效溴或有效氯含量1000mg/L的消毒溶液冲洗，停留30min，然后用流动水冲去残留的消毒剂。

（3）垃圾桶内垃圾要及时清运，未清运的垃圾应置于有盖的桶内，每天用有效溴或有效氯含量1000mg/L的消毒溶液喷洒垃圾桶内外表面。

（4）发现甲类传染病病人、疑似病人及其他传染病病人的分泌物、呕吐物、排泄物时，稀薄的排泄物或呕吐物，每1000ml可加二溴海因消毒粉25g或有效氯含量为20000mg/L的消毒溶液2000ml，搅匀加盖放置2h。无粪的尿液每1000ml加入二溴海因消毒粉3g或有效氯含量为10000mg/L的消毒溶液100ml混匀放置2h。成形粪便不能用干粉消毒，可用二溴海因按5000mg/L加入，混匀后，作用2h。盛分泌物、呕吐物、排泄物的容器使用后，可用有效溴（氯）含量为5000mg/L的消毒溶液全部浸没后消毒30min～60min，用水冲洗后备用。

3.4工作人员手的消毒方法和要求

工作人员应穿清洁的工作服，经常用流动水清洁手部。一般情况下，用肥皂或抗菌洗手液和流动水洗手，需要消毒可采用75%乙醇棉球或有效碘250mg/L的消毒液，擦洗1min～3min。服务员手采用75%乙醇制球擦拭，或用有效碘250mg/L消毒液，擦拭1min～2min。或采用3000mg/L~5000mg/L氯己定醇溶液搓擦1min～3min后用流动水冲洗或氧化电位水浸泡、冲洗。

3.5厨房的消毒方法和要求

3.5.1表面消毒

3.5.1.1餐具

（1）使用过的餐具清洁后，首选物理消毒，可采用流通蒸汽100℃作用20min、煮沸消毒作用15min～30min或消毒碗柜消毒。其次选用化学消毒，可用含有效溴或有效氯含量为250mg/L的消毒溶液浸泡30min，清洗后晾干备用。

（2）发现疑似传染病病人或传染病流行期间，餐具应煮沸消毒15min、流通蒸汽100℃，20min或消毒碗柜消毒。

3.5.1.2刀和砧板等炊具的消毒

（1）生熟操作用具分开清洗、消毒。刀和砧板等炊具使用后应清洗消毒。

（2）首选流通蒸汽100℃作用20min或煮沸消毒作用15min。不耐热的可用化学消毒法，可用含有效溴或有效氯含量为250mg/L～500mg/L的消毒溶液浸泡30min，清洗后备用。

3.5.1.3冰箱、水池、周转箱等的消毒

存放熟食的冰箱、清洗用水池、放置食品原料的周转箱等应每天清洁后消毒。方法为用含有效溴或有效氯含量为250mg/L～500mg/L的消毒溶液擦拭或浸泡30min，清洗后备用。

3.5.1.4垃圾桶

垃圾要及时清运，未清运的垃圾应置于有盖的桶内，每天用有效溴或有效氯含量1000mg/L的消毒溶液喷洒垃圾桶内外表面。

3.5.2工作人员消毒

（1）从业人员应持有效健康合格证，平时保持个人卫生。在进行清洗消毒时要注意自我保护。

（2）工作人员应穿清洁的工作服，要做好手的清洗消毒，以检不出致病菌为消毒合格。一般情况下，用肥皂或抗菌洗手液和流动水洗手，必要时用75％乙醇或有效碘含量为250 mg/L～500 mg/L的消毒溶液擦拭1min～3min。或采用3000mg/L~5000mg/L氯己定醇溶液搓擦1min～3min后用流动水冲洗或氧化电位水浸泡、冲洗。

（3）厨师烹调食物前要洗手，工作时应戴口罩、穿上工作服。用正确的洗手方法洗净双手，用含70％乙醇的手消毒液擦拭双手，干****吹干或自然风干。

（3）加工直接入口食品前；加工时间过长时中间应随时洗手；处理食品原料后；接触与食品无关的物品后及上厕所后等情况下必须洗手。

3.6餐厅的消毒方法和要求

3.6.1物体表面

（1）餐厅的地面、电梯，以及经常使用或触摸的物体表面如门窗、柜台、桌椅、门把手、话筒等表面部位，每天进行湿式清洁，并保持这些部位或物体表面的清洁干燥。必要时可采用下述措施，每天至少1次：

①用含有效氯溴或有效氯含量为250mg/L～500 mg/L的消毒溶液拖擦或喷洒。

②耐湿物品必要时用含二氧化氯、有效溴或有效氯含量为250mg/L～500 mg/L的消毒溶液浸泡30min。

③用含醇和洗必泰或聚六亚甲基胍的消毒液，配成含洗必泰或聚六亚甲基胍3000mg/L~5000mg/L的消毒液，擦拭、喷洒，作用时间15min~30min，或浸泡消毒物品。

传染病流行期间或发现疑似传染病病人时，应增加消毒次数或采取即时消毒。

（2）台布、座位套等应定期清洁消毒，耐热耐湿的物品在清洁后，用流通蒸汽100℃作用20min～30min或煮沸消毒作用15min～30min。不耐热物品，清洁后用含有效溴或有效氯含量为250 mg/L的消毒溶液中浸泡30min后，干燥后待用。

（3）若在传染病流行期间正常营业者应对以上部位加强消毒。对门把手等每天清洁2~4次，前厅问询处、休息空间、座椅至少每天清洁2~4次。台布、座位套等应先消毒后清洗，耐热耐湿的物品先用流通蒸汽100℃作用20min或煮沸消毒作用15min后，作清洁处理。不耐热物品，用含有效溴或有效氯或二氧化氯含量为250 mg/L的消毒溶液中浸泡30min后，作清洁处理。发现疑似传染病病人时，立即采取上述消毒措施。

3.7餐具的消毒方法和要求

（1）一客一换，清洗后消毒。

（2）首选物理消毒方法，流通蒸汽100℃作用20min、煮沸消毒作用15min，或使用臭氧餐具消毒柜、紫外线餐具消毒柜、自动冲洗消毒洗碗机，则按说明书要求操作。

（3）化学消毒，可用含有效溴或有效氯、二氧化氯含量为250mg/L～500mg/L的消毒溶液浸泡30min，清洗后晾干备用。

（4）发现疑似传染病病人时，煮沸消毒15min、流通蒸汽100℃作用20min或消毒碗柜消毒。

3.8茶馆、酒吧的消毒方法和要求

3.8.1物体表面 参照本规范第3.2.2执行。

3.8.2茶具、饮具消毒

茶馆和酒吧使用的茶具、饮具应每客一换，清洗后消毒。

消毒方法参照本规范第3.5.1.1条执行

3.8.3面（手）巾、台布等纺织品消毒

（1）面（手）巾应一客一换，清洗后消毒，或使用一次性消毒纸巾。消毒时首选物理消毒方法，可用流通蒸汽100℃作用20min或煮沸消毒作用15min。若选用化学法消毒，可用含有效溴或有效氯、二氧化氯含量为250mg/L～500 mg/L的消毒溶液中浸泡30min，清洗晾干后备用。

（2）发现疑似传染病病人时，先消毒后再清洁。耐热耐湿的物品，用流通蒸汽100℃作用20min～30min或煮沸消毒作用15～30min。不耐热物品，用0.2％～0.5％过氧乙酸溶液、有效溴或有效氯含量为500 mg/L的消毒溶液中浸泡30min后，再作清洁处理。

3.8.4空气消毒 参照本规范第3.3.1条执行

3.8.5卫生洁具、便池、下水道消毒 参照本规范第3.3.4条执行

3.9工作人员的清洁消毒方法和要求 参照本规范第3.4条执行